Voici quelques découvertes culinaires que nous avons expérimentées
La papaye
La papaye pousse partout en Nouvelle Calédonie. Elle en devient envahissante. Lorsqu’elle est verte, on peut la consommer râpée, en salade et accompagnée de sa vinaigrette. Lorsqu’elle est jaune, elle est appréciée nature comme un fruit.
Papaye verte pour la salade 
Préparation en salade
Le kombucha
Le kombucha est une boisson issue de la fermentation d’une préparation sucrée, généralement du thé noir, et d’une culture symbiotique de bactéries et de levures. Le résultat est une boisson acidulée ayant des vertus médicinales. Elle est consommée traditionnellement en Russie, en Mongolie et en Chine depuis plus de 2000 ans.
La mère de kombucha 
Recette pour une fontaine contenant de 5l
Faire bouillir 2l d’eau et faire infuser quatre sachets de thé noir. Verser l’eau chaude et 270 g de sucre dans la fontaine. Ajouter de l’eau froide pour ne pas brûler le symbiote. Déposer délicatement ce dernier face blanche vers le haut. Couvrir avec un linge et stocker à l’ombre. Attendre 8 jours avant de goûter. La boisson doit être légèrement acidulée. Si ce n’est pas le cas, renouveler l’attente durant une journée.
Il est possible de réaliser une deuxième fermentation en ajoutant une nouvelle dose de sucre (environ 50 g) juste avant la mise en bouteille. Un arôme peut également être ajouter à ce moment (sirop, liqueur, etc ).
Juste avant la mise en bouteille, retirer la mère et la conserver avec un demi litre de kombucha dans un bac. Mélanger délicatement le kombucha et procéder ensuite à la mise en bouteille dans des récipients hermétiquement fermés comme une bouteille de bière avec bouchon. Stocker les bouteilles à l’abri de la lumière et attendre encore deux jours.
Pour arrêter le processus il convient de stocker les bouteilles au réfrigérateur. Le kombucha se consomme très frais
Rösti de taro
Le taro est une racine cultivée en Nouvelle Calédonie
Ici nous les avons préparés façon Alsacienne, en rösti.
L’ananas
Voici une technique très populaire de découpe de l’ananas. On commence par couper la peau de façon superficielle, pour ensuite découper un sillon en forme de torsade. Cette méthode limite les pertes en enlevant les yeux de l’ananas.
